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(202301D10)農產加工~食在安心

課程項目:
健康生活
學分數:
1
※每學分18小時
授課講師:
陳銘學
招生人數:
21
講師簡介:
學歷:東海大學食品科學研究所碩士  經歷:愛之味股份有限公司產品開發中心研究員、行政院勞委會職訓局產業人才投資方案-101~102年農產品加工講師、行政院勞動部勞動力發展署產投方案-103~106年農產品加工講師
上課時間:
週(六) 09:00-12:00
(第一次上課日期:2023-09-02)
課程地點:
茄拔國小
741臺南市善化區嘉北里280號
美術教室
費用:
學分費用:1000
教材費用:
900
課程簡介:
課堂上除了教授基本加工方法與原理外,也會介紹所使用食材和原料,以及各種(天然)添加物的用途,並嘗試搭配季節性的農產品來做出安心且美味的加工品或料理。
※上課所使用的農產品部分會邀請在地農友或班級學員來提供。
授課方式:
示範與實作教學
修課條件:
※修課年齡層為: 18 歲以上
教學目標:
了解食品加工原理,認識食材、原料的特性,鼓勵學員以簡易的器具,運用自己的巧思與創意,創造農產品的多元性與價值。
與社大理念、
發展之連結性:
結合常見食安疑慮,透過加工原理的認識及方法學習,了解食材、原料的屬性及添加物用途,獲取正確的食品加工知識,讓學員在家也能簡單自製安心的農產加工品,不但可以延長存放時間,也能透過加工應用,為農產設計出不同風味的產品。
學習評量方式:
實作、提問討論
參考書籍:
自編講義

課程主題&內容

  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2023-09-02
    (六)09:00-12:00
  • 豆漿、豆花製作
  • 黃豆原料介紹與前處理,
    復水程度判別與差異,
    蛋白質凝固原理與凝固劑種類介紹、
    糖水熬製。
  • 陳銘學
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2023-09-16
    (六)09:00-12:00
  • 味噌製作
  • 米麴作用原理與應用介紹、
    素材搭配與口味延伸應用介紹、
    材料前處理與釀製流程介紹、
    味噌湯示範。
  • 陳銘學
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2023-10-14
    (六)09:00-12:00
  • 愛玉、仙草茶、仙草凍製作
  • 天然膠體介紹、
    凝膠原理介紹與應用、
    材料與萃取原理介紹、
    膠體應用與口味延伸變化。
  • 陳銘學
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2023-10-28
    (六)09:00-12:00
  • 黑糖波霸製作
  • 澱粉特性介紹、
    波霸成形技巧介紹與操作、
    波霸熬煮技巧介紹、
    糖漿熬煮技巧介紹、
    成品保存與應用介紹。
  • 陳銘學
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2023-11-11
    (六)09:00-12:00
  • 韓式泡菜、台式泡菜製作
  • 原料選別與前處理、
    醬汁調製技巧與應用、
    殺菁技巧介紹與操作、
    醃漬流程與包裝介紹、
    成本計算。
  • 陳銘學
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2023-11-25
    (六)09:00-12:00
  • 糙米奶、蛋餅製作
  • 素材種類介紹、
    澱粉糊化特性介紹與糊化程度掌控、
    粉漿調製介紹、
    蛋餅成型技巧介紹與操作。
  • 陳銘學

教材費用明細

  • 品名
  • 單價
  • 數量
  • 小計
  • 說明
  • 第 1 筆教材費
  • 品名:材料費
  • 單價:880
  • 數量:1
  • 小計:880
  • 說明:含工具、耗材、各堂材料費等
  • 第 2 筆教材費
  • 品名:講義
  • 單價:20
  • 數量:1
  • 小計:20
  • 說明:
  • 合計教材費
  • 合計
  • 900