- 課程項目:
- 健康生活
- 學分數:
-
1
※每學分18小時
- 授課講師:
- 陳銘學
- 招生人數:
- 21
- 講師簡介:
- 學歷:東海大學食品科學研究所碩士
經歷:愛之味股份有限公司產品開發中心研究員、行政院勞委會職訓局產業人才投資方案-101~102年農產品加工講師、行政院勞動部勞動力發展署產投方案-103~106年農產品加工講師
- 上課時間:
-
週(六) 09:00-12:00
(第一次上課日期:2023-09-02)
- 課程地點:
-
茄拔國小
741臺南市善化區嘉北里280號
美術教室
- 費用:
-
學分費用:1000
- 教材費用:
- 900
- 課程簡介:
- 課堂上除了教授基本加工方法與原理外,也會介紹所使用食材和原料,以及各種(天然)添加物的用途,並嘗試搭配季節性的農產品來做出安心且美味的加工品或料理。
※上課所使用的農產品部分會邀請在地農友或班級學員來提供。
- 授課方式:
- 示範與實作教學
- 修課條件:
-
※修課年齡層為: 18 歲以上
無
- 教學目標:
- 了解食品加工原理,認識食材、原料的特性,鼓勵學員以簡易的器具,運用自己的巧思與創意,創造農產品的多元性與價值。
-
與社大理念、
發展之連結性:
- 結合常見食安疑慮,透過加工原理的認識及方法學習,了解食材、原料的屬性及添加物用途,獲取正確的食品加工知識,讓學員在家也能簡單自製安心的農產加工品,不但可以延長存放時間,也能透過加工應用,為農產設計出不同風味的產品。
- 學習評量方式:
- 實作、提問討論
- 參考書籍:
- 自編講義
課程主題&內容
- 第 1 次課程
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第 1 次
2023-09-02
(六)09:00-12:00
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豆漿、豆花製作
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黃豆原料介紹與前處理,
復水程度判別與差異,
蛋白質凝固原理與凝固劑種類介紹、
糖水熬製。
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陳銘學
- 第 2 次課程
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第 2 次
2023-09-16
(六)09:00-12:00
-
味噌製作
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米麴作用原理與應用介紹、
素材搭配與口味延伸應用介紹、
材料前處理與釀製流程介紹、
味噌湯示範。
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陳銘學
- 第 3 次課程
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第 3 次
2023-10-14
(六)09:00-12:00
-
愛玉、仙草茶、仙草凍製作
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天然膠體介紹、
凝膠原理介紹與應用、
材料與萃取原理介紹、
膠體應用與口味延伸變化。
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陳銘學
- 第 4 次課程
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第 4 次
2023-10-28
(六)09:00-12:00
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黑糖波霸製作
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澱粉特性介紹、
波霸成形技巧介紹與操作、
波霸熬煮技巧介紹、
糖漿熬煮技巧介紹、
成品保存與應用介紹。
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陳銘學
- 第 5 次課程
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第 5 次
2023-11-11
(六)09:00-12:00
-
韓式泡菜、台式泡菜製作
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原料選別與前處理、
醬汁調製技巧與應用、
殺菁技巧介紹與操作、
醃漬流程與包裝介紹、
成本計算。
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陳銘學
- 第 6 次課程
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第 6 次
2023-11-25
(六)09:00-12:00
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糙米奶、蛋餅製作
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素材種類介紹、
澱粉糊化特性介紹與糊化程度掌控、
粉漿調製介紹、
蛋餅成型技巧介紹與操作。
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陳銘學
教材費用明細
- 第 1 筆教材費
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品名:材料費
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單價:880
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數量:1
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小計:880
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說明:含工具、耗材、各堂材料費等
- 第 2 筆教材費
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品名:講義
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單價:20
-
數量:1
-
小計:20
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說明: