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(202201D20)不只是豆腐

課程項目:
健康生活
學分數:
1
※每學分18小時
授課講師:
楊淑華,陳郁玲,許怡慈,姜淑禮,王萬珍
招生人數:
20
講師簡介:
陳郁玲(本土黃豆鹽滷豆腐製作人) 楊淑華、陳映蓉(洄稻佳里農夫) 王萬珍(高中化學教師) 姜淑禮(台大化學系學士、台大食品科技研究所碩士、高考食品技師) 李鎂伶(台南市仕安社區合作社總幹事) 許怡慈(台南荒野共耕團隊成員)
上課時間:
週(二) 18:30-21:30
(第一次上課日期:2022-03-01)
課程地點:
新化國中
臺南市新化區中興路722號
305
費用:
學分費用:1000
教材費用:
1070
課程簡介:
這是一堂跟「豆腐」有關的課程,從壓一塊豆腐開始,有種豆農夫的甘苦談,也有稻豆輪作的社區參訪。透過參訪與自己親手製作的食物,能對台灣糧食議題的應用有更深刻的體會。除了加工品的製作,也加入生活化學與營養學的課程,讓學員可以吃得好又吃得巧,成為聰明的消費者,並能以消費的力量,支持本土農糧。
【材料費以20人份估算,平均每人1070元】
授課方式:
講授教學、互動討論、實務操作、戶外參訪
修課條件:
※修課年齡層為: 12 歲以上
實作課程部分為分組形式,目前以20人材料估算,每人約1070元,屆時視報名學員人數多退少補。3/26(六)為戶外參訪活動,交通需自理。
教學目標:
1.透過製作豆腐,認識本土農糧、糧食與環境議題
2.學會製作豆腐、味增及簡易黑豆加工品
3.透過加工品實作,認識化學與營養學的生活常識
與社大理念、
發展之連結性:
新化社大自有大豆實驗田,並長期開設相關課程,本課程延伸關心本土雜糧議題,持續推廣民眾利用本土大豆,也關注台灣環境議題。
學習評量方式:
課程參與與實作、課後心得
參考書籍:

課程主題&內容

  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2022-03-01
    (二)18:30-21:30
  • 壓出自己的黑豆腐
  • 為什麼要自己做豆腐?這塊豆腐與市售豆腐有什麼差異?從大豆與凝固劑的選擇,認識交織在一塊豆腐中的食物網絡。【本次課程將會分組製作豆腐,請學員自備保鮮盒,帶回自己製作的豆腐】
  • 陳郁玲
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2022-03-08
    (二)18:30-21:30
  • 大豆種植的故事
  • 隨著科技以及種苗企業的發展,洄稻佳里的淑華仍堅持留種自用,這樣的堅持為了什麼?本次課程會帶大家認識「藏種於農」的重要性與種豆甘苦談,不使用農藥化肥的種植,以日曬及人工揀豆的方式選出每一顆豆子,粒粒皆辛苦。【本次課程將會分組炒黑豆,製作黑豆茶,請學員自備水杯與盒子品嚐。】
  • 楊淑華,陳郁玲
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2022-03-15
    (二)18:30-21:30
  • 黃豆大變身~生活中的科學
  • 從泡黃豆、煮豆漿、自製鹹豆漿的實作中,觀察與了解萃取、消泡劑、乳化劑和膠體溶液凝聚等生活科學現象。【請學員自備杯子與餐具品嚐自製食品】
  • 王萬珍,陳郁玲
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2022-03-22
    (二)18:30-21:30
  • 從豆腐談蛋白質的重要性
  • 豆腐,是最優質植物蛋白。蛋白質是身體重要的營養成分,本課程將帶學員認識蛋白質對人體與細胞的功能,特別是素食者要如何攝取蛋白質,包括大豆類加工食品如何吃,最能達成身體需求的平衡。
  • 姜淑禮,陳郁玲
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2022-03-26
    (六)09:00-12:00
    後壁區仕安合作社
  • 台南市仕安社區合作社參訪
  • 位於台南後壁區的仕安社區,面臨大多數農村社區會遭遇的問題,人口老化、高齡長者照顧問題。仕安社區如何用一包米的力量來面對這些問題,同時也透過稻米與大豆的輪作,讓土地與契農有永續健康的耕作生態。
    活動內容:1.仕安合作社介紹、2.社區巡禮、3.米餅製作體驗活動、4.世代平安社區良食餐
  • 陳郁玲
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2022-03-29
    (二)18:30-21:30
  • 豆渣味噌與全食物利用
  • 自製豆漿過程中產生的豆渣可以如何活用?透過豆渣、米麴以及鹽巴的混合,通由時間醞釀出不同滋味,也從中觀察發酵時色澤變化引出的滋味差異。學員可自備豆渣或使用講師提供的豆渣。【本課程請學員自備操作相關工具。】

  • 許怡慈,陳郁玲

教材費用明細

  • 品名
  • 單價
  • 數量
  • 小計
  • 說明
  • 第 1 筆教材費
  • 品名:豆腐製作材料費
  • 單價:90
  • 數量:1
  • 小計:90
  • 說明:每組合製一版豆腐(3000cc豆漿+台鹽鹽滷)
  • 第 2 筆教材費
  • 品名:炒黑豆、黑豆茶材料費
  • 單價:50
  • 數量:1
  • 小計:50
  • 說明:每組一斤黑豆
  • 第 3 筆教材費
  • 品名:黃豆大變身課程材料費
  • 單價:80
  • 數量:1
  • 小計:80
  • 說明:黃豆、消泡劑、乳化劑等
  • 第 4 筆教材費
  • 品名:豆渣味增製作材料費
  • 單價:320
  • 數量:1
  • 小計:320
  • 說明:有機米麴、霜鹽、隔離材、1公升容器
  • 第 5 筆教材費
  • 品名:戶外參訪費用
  • 單價:500
  • 數量:1
  • 小計:500
  • 說明:體驗活動250元、餐費200元、保險50元
  • 第 6 筆教材費
  • 品名:其他相關耗材(廚房紙巾、消毒酒精、卡式爐罐裝瓦斯等)
  • 單價:30
  • 數量:1
  • 小計:30
  • 說明:
  • 合計教材費
  • 合計
  • 1070