(202102B14)認識部落~製麴室的秘密

• 選課人數：18

課程項目：

多元文化

學分數：

1
※每學分18小時

授課講師：

丮硠‧瑪那

招生人數：

18

講師簡介：

講師-族語名Kilang‧Manah，大漢科大土木系畢業 99-107年蔡玉枝議員辦公室助理 101- 社團法人臺南市馬楞楞學會總幹事 104-105年Dateng輕鬆來料理 札哈木部落大學課程助理 106年 原文那麼麼美 札哈木部落大學課程助理 106年 阿美族傳統食器製作及竹編 札哈木部落大學課程講師 107-108年間桃園/花蓮/臺東/臺中臺灣原住民民俗植物運用、米麴製作、研究部落酒麴製法及植物的料理研習 108-109年 遠東科技大學原住民青年社指導老師及社團委員 97-至今擔任臺南市原住民族語支援工作人員 90年勞動部模板乙級 96年原住民族語南勢阿美認證核格

上課時間：

週(六) 09:00-16:00
(第一次上課日期：2021-10-16)

課程地點：

新化國中
臺南市新化區中興路722號
301

費用：

學分費用：
保證金：1000

教材費用：

972

課程簡介：

臺灣雖是個小島，確有著豐富的植物資源，奇特多樣的地域差異和絢麗多彩的民族多樣性。有一些特殊具有甜、辣、香、苦、澀的植物，被居住於臺灣之原住民族與閩、客族群，利用植物的豐富經驗，拿來運用在製作釀酒的酒麴中，釀製的酒帶有濃郁的香氣，又有著獨特口感的滋味。透過本課程讓我們來認識這些特殊的植物，了解植物的特性，共同一起完成製麴的任務。

授課方式：

講授教學、實務操作

修課條件：

※修課年齡層為: 18 歲以上
自備：圍裙、米篩、調理鋼盆、毛巾、攪伴匙

教學目標：

1、認識製麴所用植物的種類及運用。
2、辨視製麴的植物。
3、學會製麴萃取藥水的方法。
4、學會酒麴製作與運用方法。
5、製作酒麴的重要步驟及注意事項，並遵守製麴的禁忌。

與社大理念、
發展之連結性：

透過實作課程，讓社大的學員們可以與原住民朋友真實相遇的機會，從而認識多元的原住民文化、體驗原住民族的生活認識。據分析，台灣不少閩客族群皆具有原住民血統，然而相信有許多人不認識原住民，因此透過此課程認識多元的原住民文化、體驗原住民族的生活喔。

學習評量方式：

上課表現 、出席率 、作品呈現

參考書籍：

臺灣原住民族藥用植物彙編-衛生福利部印 晨星出版-台灣民族植物 玉山社-台灣野生食用植物圖錄 行政院農業委員會林務局-邦查米阿勞：東台灣阿美民族植物 大家出版-發酵聖經 佳魁文化-摘野菜食野味400種野菜圖典百科辨別與食用 交通部觀光局東部海岸國家風景區管理處-阿美族飲食之美 部落採集資料彙整

課程主題&內容

教材費用明細