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(202102D19)農產加工~食在安心

課程項目:
健康生活
學分數:
1
※每學分18小時
授課講師:
陳銘學
招生人數:
18
講師簡介:
學歷:東海大學食品科學研究所碩士  經歷:愛之味股份有限公司產品開發中心研究員、行政院勞委會職訓局產業人才投資方案-101~102年農產品加工講師、行政院勞動部勞動力發展署產投方案-103~106年農產品加工講師、台南市新化社區大學-106-108年度在地農產品加工講師
上課時間:
週(六) 09:00-12:00
(第一次上課日期:2021-09-04)
課程地點:
茄拔國小
741臺南市善化區嘉北里280號
美術教室
費用:
學分費用:1000
教材費用:
900
課程簡介:
課堂上除了教授基本加工方法與原理外,也會介紹所使用食材和原料,以及各種(天然)添加物的用途,並進一步嘗試搭配季節性生產的農作物,來做出安心且美味的加工品或料理。
授課方式:
示範與實作教學
修課條件:
※修課年齡層為: 18 歲以上
教學目標:
了解食品加工原理,認識食材、原料的特性,鼓勵學員以簡易的器具,運用自己的巧思與創意,創造農產品的多元性與價值。
與社大理念、
發展之連結性:
結合常見食安疑慮,透過加工原理的認識及方法學習,了解食材、原料的屬性及添加物用途,獲取正確的食品加工知識,讓學員在家也能簡單自製安心的農產加工品,不但可以延長存放時間,也能透過加工應用,為農產設計出不同風味的產品。
學習評量方式:
分組實作
參考書籍:
自編講義

課程主題&內容

  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2021-09-04
    (六)09:00-12:00
  • 凝固劑原理介紹
  • 豆腐實作、豆乾示範
  • 陳銘學
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2021-09-18
    (六)09:00-12:00
  • 示範豆腐胚的醃漬處理、甜酒豆腐乳實作
  • 陳銘學
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2021-10-02
    (六)09:00-12:00
  • 醃漬原理與軟化殺菁介紹
  • 台式泡菜實作、涼拌川耳示範
  • 陳銘學
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2021-10-16
    (六)09:00-12:00
  • 原料選別與處理介紹(薑)
  • 黑糖薑片實作、薑汁掛霜堅果示範
  • 陳銘學
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2021-10-30
    (六)09:00-12:00
  • 原料前處理介紹(柚子)
  • 蜂蜜柚子醬實作、柚皮糖示範
  • 陳銘學
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2021-11-13
    (六)09:00-12:00
  • 原料選別與香料應用介紹(番茄)
  • 義式番茄醬實作、義大利麵示範
  • 陳銘學

教材費用明細

  • 品名
  • 單價
  • 數量
  • 小計
  • 說明
  • 第 1 筆教材費
  • 品名:材料費
  • 單價:880
  • 數量:1
  • 小計:880
  • 說明:含工具、耗材、各堂材料費等
  • 第 2 筆教材費
  • 品名:講義
  • 單價:20
  • 數量:1
  • 小計:20
  • 說明:
  • 合計教材費
  • 合計
  • 900