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(202101D21)不只是豆腐

課程項目:
健康生活
學分數:
1
※每學分18小時
授課講師:
陳郁玲,楊美雲,許怡慈,
招生人數:
18
講師簡介:
2019年底開始,在台南以本土大豆製作鹽滷豆腐,逐步摸索,每塊編號,記錄豆腐的製作心得。目前嘗試過三種鹽滷、台灣本土大豆八種品種,至今累積製作百餘塊豆腐。
上課時間:
週(二) 18:30-21:30
(第一次上課日期:2021-03-16)
課程地點:
新化國中
臺南市新化區中興路722號
305
費用:
學分費用:500
教材費用:
9900
課程簡介:
這是一堂跟「豆腐」有關的課程,從壓一塊豆腐開始,有種豆農夫的甘苦談,也有點豆腐不可缺的鹽滷故事,透過學員親手製作大豆加工品,讓學員能更便利的運用大豆,以消費者的力量,關心台灣環境與守護本土農糧。
授課方式:
講授教學、互動討論、實務操作
修課條件:
※修課年齡層為: 13 歲以上
教材費用由學員共同分擔,目前以18人材料估算,每人約550元。
教學目標:
1. 透過製作豆腐,認識本土農糧與環境議題。
2. 學會製作豆腐、味噌、豆腐乳
與社大理念、
發展之連結性:
新化社大自有大豆實驗田,並長期開設相關課程,本課程為延伸系列,持續推廣民眾利用本土黃豆,也關注台灣環境議題。
學習評量方式:
課程參與與實作50%、課後心得50%
參考書籍:

課程主題&內容

  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2021-03-16
    (二)18:30-21:30
  • 壓出自己的黑豆腐(陳郁玲)
  • 這塊豆腐與市售豆腐有什麼不同?這堂課將由台南自製鹽滷豆腐「小豆腐」來告訴大家為什麼要自製豆腐與如何在家自製豆腐。【本次課程請學員自備保鮮盒,帶回自己製作的豆腐】
  • 陳郁玲
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2021-03-30
    (二)18:30-21:30
  • 守護清淨鹽滷的故事(楊美雲)
  • 台灣四面環海,海鹽取得看似容易,實則充滿考驗,本課程邀請屏東後灣豆腐小學堂的美雲姊來告訴大家鹽滷取得與環境生態間的關係。(美雲姊將帶後灣社區自製味噌和豆腐乳與學員分享)
  • 楊美雲,陳郁玲
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2021-04-06
    (二)18:30-21:30
  • 味噌料理應用(許怡慈)
  • 味噌只能煮味噌湯嗎?這堂課由荒野共耕團隊的扶桑帶大家認識不同的味噌種類,在用味噌入菜的友善料理中,讓大家認識味噌多元豐富的美味。 ※本次課程會再次製作豆腐,讓學員帶回自製豆腐,醃製豆腐角,觀察腐乳變化。【本次課程請學員自備保鮮盒,帶回自己製作的豆腐,醃製豆腐角】
  • 許怡慈,陳郁玲
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2021-04-13
    (二)18:30-21:30
  • 自製味噌(許怡慈)
  • 自己的味噌自己做,透過黃豆,米麴以及鹽巴的混合,通由時間醞釀出不同滋味,也從中觀察發酵時色澤變化引出的滋味差異。 【味噌用寬口玻璃瓶請學員自備,或由課程講師代購】
  • 許怡慈,陳郁玲
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2021-04-20
    (二)18:30-21:30
  • 曬出自己的豆腐乳(許怡慈)
  • 好天氣曬出好腐乳,一碗白粥配上一角腐乳的好滋味,是兒時記憶中的幸福片段。本課程分享豆腐乳製作,從豆腐沾上鹽巴透過陽光曝曬出豆腐角,混入米麴,糖,鹽,酒,用時間等待發酵出甜甜鹹鹹的豆腐乳。 【豆腐乳用玻璃瓶請學員自備,或由課程講師代購】
  • 許怡慈,陳郁玲
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2021-04-27
    (二)18:30-21:30
  • 大豆種植的故事(楊淑華)
  • 本課程邀請台南佳里區的大豆種植農夫「洄稻佳里」來分享種豆甘苦談。不使用農藥化肥的種植,以日曬及人工揀豆的方式選出每一顆豆子,農業的耕種與行銷都不浪漫,這是一個粒粒皆辛苦的故事。
  • ,陳郁玲

教材費用明細

  • 品名
  • 單價
  • 數量
  • 小計
  • 說明
  • 第 1 筆教材費
  • 品名:黑豆豆漿(島呼冊店黑豆豆漿) 600cc
  • 單價:80
  • 數量:15
  • 小計:1200
  • 說明:
  • 第 2 筆教材費
  • 品名:自製白豆腐角(穿龍老屋豆腐坊豆漿) 900cc
  • 單價:111
  • 數量:10
  • 小計:1110
  • 說明:
  • 第 3 筆教材費
  • 品名:鹽滷(北門井仔腳) 90cc
  • 單價:135
  • 數量:1
  • 小計:135
  • 說明:
  • 第 4 筆教材費
  • 品名:鹽滷(車城後灣) 250cc
  • 單價:125
  • 數量:1
  • 小計:125
  • 說明:
  • 第 5 筆教材費
  • 品名:米麴(花蓮太巴塱) 1000克
  • 單價:360
  • 數量:7
  • 小計:2520
  • 說明:
  • 第 6 筆教材費
  • 品名:本土黃豆(新化社大) 500克
  • 單價:100
  • 數量:6
  • 小計:600
  • 說明:
  • 第 7 筆教材費
  • 品名:鹽巴(洲南鹽場) 300克
  • 單價:110
  • 數量:9
  • 小計:990
  • 說明:
  • 第 8 筆教材費
  • 品名:碘鹽(台鹽) 1000克
  • 單價:15
  • 數量:4
  • 小計:60
  • 說明:
  • 第 9 筆教材費
  • 品名:台灣二砂糖(揚弘) 1000克
  • 單價:42
  • 數量:2
  • 小計:84
  • 說明:
  • 第 10 筆教材費
  • 品名:料理米酒(嘉農) 600ml
  • 單價:85
  • 數量:8
  • 小計:680
  • 說明:
  • 第 11 筆教材費
  • 品名:味噌用寬口玻璃瓶 1000克
  • 單價:49
  • 數量:18
  • 小計:882
  • 說明:學員可自備
  • 第 12 筆教材費
  • 品名:豆腐乳用玻璃瓶 300克
  • 單價:35
  • 數量:18
  • 小計:630
  • 說明:學員可自備
  • 第 13 筆教材費
  • 品名:其他相關耗材(餐巾紙、瓦斯等)
  • 單價:49
  • 數量:18
  • 小計:882
  • 說明:
  • 第 14 筆教材費
  • 品名:※以18人份估計每人約550元
  • 單價:2
  • 數量:1
  • 小計:2
  • 說明:
  • 合計教材費
  • 合計
  • 9900