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(202101D19)在地農產品加工應用

課程項目:
健康生活
學分數:
1
※每學分18小時
授課講師:
陳銘學
招生人數:
20
講師簡介:
學歷:東海大學食品科學研究所碩士  經歷:愛之味股份有限公司產品開發中心研究員、行政院勞委會職訓局產業人才投資方案-101~102年農產品加工講師、行政院勞動部勞動力發展署產投方案-103~106年農產品加工講師、106 年度台南市新化社區大學-106-108年度在地農產品加工講師
上課時間:
週(六) 09:00-12:00
(第一次上課日期:2021-03-06)
課程地點:
茄拔國小
741臺南市善化區嘉北里280號
社團教室
費用:
學分費用:1000
教材費用:
900
課程簡介:
配合不同季節生產的農作物,依據不同加工方法做不同的農產加工產品。學習基本加工方法及原理外,介紹原料的特性及安全性之重要,加工過程的衛生管理,製成品的標示規範及營養機能性,並以啟發性教學,培養學員創作力及開發性,並分享經驗及心得。
(注意:本課程3/6開課,第二堂課跳至5/8接續上課,請務必留意課程時間及收退費規則)
授課方式:
示範與實作教學
修課條件:
※修課年齡層為: 18 歲以上
教學目標:
1. 利用天然的當季農產品,應用加工技術開發成創意農產品,以增加產品的多樣性。
2. 引導學員以簡易的器具,運用自己的巧思與創意,以提升農產品的多元性與價值。
與社大理念、
發展之連結性:
結合在地的農作物,運用加工處理的方式,自製安心的加工食品,同時協助農友開發可延長存放或具有經濟效益的加工產品。
學習評量方式:
分組實作
參考書籍:
自編講義

課程主題&內容

  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2021-03-06
    (六)09:00-11:30
  • 豆漿、豆花
  • 黃豆與凝固劑介紹。
    豆漿、豆花製作。
  • 陳銘學
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2021-05-08
    (六)09:00-11:30
  • 味噌、味噌湯
  • 基本釀造原理介紹。
    味噌製作、味噌湯示範。
  • 陳銘學
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2021-05-15
    (六)09:00-11:30
  • 碗粿
  • 配料調製與澱粉糊化介紹。
    碗粿與沾醬製作。
  • 陳銘學
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2021-05-22
    (六)09:00-11:30
  • 蔭鳳梨、鳳梨水果茶
  • 原料處理與醃漬介紹。
    蔭鳳梨製作與水果茶示範。
  • 陳銘學
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2021-05-29
    (六)09:00-11:30
  • 米漿、杏仁茶
  • 原料選別與前處理介紹。
    米漿、杏仁茶製作。
  • 陳銘學
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2021-06-05
    (六)09:00-11:30
  • 粉粿、粉角
  • 澱粉特性介紹與糊化應用。
    粉粿、粉角製作。
  • 陳銘學

教材費用明細

  • 品名
  • 單價
  • 數量
  • 小計
  • 說明
  • 第 1 筆教材費
  • 品名:材料費
  • 單價:880
  • 數量:1
  • 小計:880
  • 說明:含工具、耗材、各堂材料費等
  • 第 2 筆教材費
  • 品名:講義
  • 單價:20
  • 數量:1
  • 小計:20
  • 說明:
  • 合計教材費
  • 合計
  • 900