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(202001D21)自家就是精品咖啡店~烘焙與拉花

課程項目:
健康生活
學分數:
2
※每學分18小時
授課講師:
蔡曜聰
招生人數:
17
講師簡介:
學歷:嘉南藥理科技大學 經歷:悠豆咖啡店負責人、曾文社大咖啡班、南藝大咖啡社團指導老師
上課時間:
週(四) 晚上07:00~09:00
(第一次上課日期:2020-02-13)
課程地點:
善化國小
臺南市善化區進學路63號
費用:
學分費用:2000
教材費用:
1500
課程簡介:
認識咖啡生豆、品種、產區,烘焙曲線之影響、配豆。
授課方式:
講授教學、互動討論 、實務操作
修課條件:
※修課年齡層為: 18 歲以上
俱咖啡基礎認識或熱愛咖啡者。
教學目標:
讓學員在18週課程,從生豆認識、烘焙、粹取到拉花。
與社大理念、
發展之連結性:
藉由課程讓學員認識不同國家的咖啡豆種、同一款咖啡豆烘焙出不同的效果,進而與親友分享咖啡的風味。在學習的過程中,拉近人與人的距離,透過學習參與和關心社區生活
學習評量方式:
課堂表現30%:上課之專心度 出席率50%:依實際出席記錄,做為成績計算標準 作品呈現20%:實際操作結果
參考書籍:
自編講義

課程主題&內容

  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2020-02-13
    (四)晚上07:00~09:00
  • 課程介紹,經驗分享,認識生豆
  • 課程介紹,經驗分享,認識生豆
  • 蔡曜聰
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2020-02-20
    (四)晚上07:00~09:00
  • 淺談咖啡烘焙 / 直火烘焙機
  • 淺談咖啡烘焙 / 直火烘焙機
  • 蔡曜聰
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2020-02-27
    (四)晚上07:00~09:00
  • 直火、半直火、熱風烘焙機的差異
  • 直火、半直火、熱風烘焙機的差異
  • 蔡曜聰
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2020-03-05
    (四)晚上07:00~09:00
  • 咖啡烘焙概念、烘焙曲線
  • 咖啡烘焙概念、烘焙曲線
  • 蔡曜聰
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2020-03-12
    (四)晚上07:00~09:00
  • 深、淺焙與咖啡風味之關係
  • 深、淺焙與咖啡風味之關係
  • 蔡曜聰
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2020-03-19
    (四)晚上07:00~09:00
  • 不同國家、產區咖啡豆之差異
  • 不同國家、產區咖啡豆之差異
  • 蔡曜聰
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2020-03-26
    (四)晚上07:00~09:00
  • 精品咖啡烘焙、咖啡沖煮評鑑
  • 精品咖啡烘焙、咖啡沖煮評鑑
  • 蔡曜聰
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2020-04-09
    (四)晚上07:00~09:00
  • 動手做掛耳包與簡易沖泡包
  • 動手做掛耳包與簡易沖泡包
  • 蔡曜聰
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2020-04-16
    (四)晚上07:00~09:00
  • 咖啡烘焙、手沖測驗
  • 咖啡烘焙、手沖測驗
  • 蔡曜聰
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2020-04-23
    (四)晚上07:00~09:00
  • 半自動義式咖啡機認識、Espresso 製做
  • 半自動義式咖啡機認識、Espresso 製做
  • 蔡曜聰
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2020-04-30
    (四)晚上07:00~09:00
  • 拿鐵咖啡製作、心型拉花練習
  • 拿鐵咖啡製作、心型拉花練習
  • 蔡曜聰
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2020-05-07
    (四)晚上07:00~09:00
  • 卡布奇諾咖啡製作、心型拉花練習
  • 卡布奇諾咖啡製作、心型拉花練習
  • 蔡曜聰
  • 第 13 次課程
  • 第 13 次 2020-05-14
    (四)晚上07:00~09:00
  • 焦糖瑪其朵咖啡製作、葉子拉花練習
  • 焦糖瑪其朵咖啡製作、葉子拉花練習
  • 蔡曜聰
  • 第 14 次課程
  • 第 14 次 2020-05-21
    (四)晚上07:00~09:00
  • 特調冰咖啡製做、葉子拉花練習
  • 特調冰咖啡製做、葉子拉花練習
  • 蔡曜聰
  • 第 15 次課程
  • 第 15 次 2020-05-28
    (四)晚上07:00~09:00
  • 巧克力摩卡、利用巧克力醬作雕花練習
  • 巧克力摩卡、利用巧克力醬作雕花練習
  • 蔡曜聰
  • 第 16 次課程
  • 第 16 次 2020-06-04
    (四)晚上07:00~09:00
  • 配豆實務、練習
  • 配豆實務、練習
  • 蔡曜聰
  • 第 17 次課程
  • 第 17 次 2020-06-11
    (四)晚上07:00~09:00
  • 拉花練習+創意咖啡
  • 拉花練習+創意咖啡
  • 蔡曜聰
  • 第 18 次課程
  • 第 18 次 2020-06-18
    (四)晚上07:00~09:00
  • 測驗
  • 測驗
  • 蔡曜聰

教材費用明細

  • 品名
  • 單價
  • 數量
  • 小計
  • 說明
  • 第 1 筆教材費
  • 品名:咖啡生豆
  • 單價:70
  • 數量:9
  • 小計:630
  • 說明:
  • 第 2 筆教材費
  • 品名:濾紙
  • 單價:2
  • 數量:20
  • 小計:40
  • 說明:
  • 第 3 筆教材費
  • 品名:牛奶
  • 單價:60
  • 數量:9
  • 小計:540
  • 說明:
  • 第 4 筆教材費
  • 品名:義式咖啡豆
  • 單價:30
  • 數量:9
  • 小計:270
  • 說明:
  • 第 5 筆教材費
  • 品名:風味糖漿、巧克力
  • 單價:10
  • 數量:2
  • 小計:20
  • 說明:
  • 合計教材費
  • 合計
  • 1500