- 課程項目:
- 淺山生活
- 學分數:
-
1
※每學分18小時
- 授課講師:
- 陳銘學
- 招生人數:
- 21
- 講師簡介:
- 學歷:東海大學食品科學研究所碩士
經歷:愛之味股份有限公司產品開發中心研究員、行政院勞委會職訓局產業人才投資方案-101~102年農產品加工講師、行政院勞動部勞動力發展署產投方案-103~106年農產品加工講師
- 上課時間:
-
週(六) 09:00-12:00
(第一次上課日期:2024-09-07)
- 課程地點:
-
茄拔國小
741臺南市善化區嘉北里280號
美術教室
- 費用:
-
學分費用:1000
- 教材費用:
- 1000
- 課程簡介:
- 課堂上除了教授基本加工方法與原理外,也會介紹所使用食材和原料,以及各種(天然)添加物的用途,並嘗試搭配季節性的農產品來做出安心且美味的加工品或料理。
※上課所使用的農產品部分會邀請在地農友或班級學員來提供。
- 授課方式:
- 示範與實作教學
- 修課條件:
-
※修課年齡層為: 18 歲以上
無
- 教學目標:
- 了解食品加工原理,認識食材、原料的特性,鼓勵學員以簡易的器具,運用自己的巧思與創意,創造農產品的多元性與價值。
-
與社大理念、
發展之連結性:
- 結合常見食安疑慮,透過加工原理的認識及方法學習,了解食材、原料的屬性及添加物用途,獲取正確的食品加工知識,讓學員在家也能簡單自製安心的農產加工品,不但可以延長存放時間,也能透過加工應用,為農產設計出不同風味的產品。
- 學習評量方式:
- 實作、提問討論
- 參考書籍:
- 自編講義
課程主題&內容
- 第 1 次課程
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第 1 次
2024-09-07
(六)09:00-12:00
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豆腐乳製作
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豆腐胚製備與前處理,
豆麴培養與介紹,
醃漬液調製,
醃漬過程與保存介紹。
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陳銘學
- 第 2 次課程
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第 2 次
2024-09-21
(六)09:00-12:00
-
粉圓製作
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食材介紹,
製作技巧介紹,
實作練習,
熬煮技巧與保存介紹。
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陳銘學
- 第 3 次課程
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第 3 次
2024-10-05
(六)09:00-12:00
-
港式蘿蔔糕製作
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原料特性介紹,
原料前處理介紹,
糊化程度掌控,
熟製方式介紹與操作。
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陳銘學
- 第 4 次課程
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第 4 次
2024-10-19
(六)09:00-12:00
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雪Q餅製作
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產品與材料特性介紹,
不同風味應用與變化介紹。
產品包裝與保存介紹。
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陳銘學
- 第 5 次課程
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第 5 次
2024-11-02
(六)09:00-12:00
-
黃金泡菜製作
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原料選別與前處理、
醬汁呈色特性介紹,
醬汁調製技巧與應用、
產品成本計算與保存。
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陳銘學
- 第 6 次課程
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第 6 次
2024-11-16
(六)09:00-12:00
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義式蕃茄醬製作
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素材特性介紹,
素材變化與延伸應用介紹。
包裝材料與保存介紹。
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陳銘學
教材費用明細
- 第 1 筆教材費
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品名:材料費
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單價:980
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數量:1
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小計:980
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說明:含工具、耗材、各堂材料費等
- 第 2 筆教材費
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品名:講義
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單價:20
-
數量:1
-
小計:20
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說明: